Je réussis mon levain en 24h

Du levain déshydraté naturel pensé pour réussir facilement un bon pain, sain et vivant.

Je commence mon levain

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Salut, moi c'est Sara !

Fondatrice d'Instinct Levain®, sur les réseaux, tu me connais peut-être sous le nom @sarracook_.

Instinct Levain est né d'une obsession simple : redonner au levain sa vraie place dans nos cuisines.

Le levain, c'est un ingrédient vivant, ancestral, puissant. Pourtant trop souvent rendu compliqué, élitiste ou mal compris.

Avec Instinct Levain, mon objectif est clair : te permettre de réussir ton pain au levain, chez toi, avec des ingrédients naturels, sans stress et sans jargon inutile.

Notre levain déshydraté

Bactéries lactiques

Elles rendent le pain plus digeste, et favorisent l'équilibre du microbiote intestinal.

Nutriments

Le levain libère plus de minéraux et de vitamines. Le fer, le zinc, le magnésium... sont alors bien mieux assimilés.

Bactéries lactiques

Elles rendent le pain plus digeste, et favorisent l'équilibre du microbiote intestinal.

Nutriments

Le levain libère plus de minéraux et de vitamines. Le fer, le zinc, le magnésium... sont alors bien mieux assimilés.

Farines 100% bio

Nos farines, made in France et 100% bio proviennent du Moulin Marion basé dans l'Ain.

Saveurs complexes

Le levain développe des arômes riches et profonds, qui rendent chaque pain unique.

Farines 100% bio

Nos farines, made in France et 100% bio proviennent du Moulin Marion basé dans l'Ain.

Saveurs complexes

Le levain développe des arômes riches et profonds, qui rendent chaque pain unique.

Bactéries lactiques

Elles rendent le pain plus digeste, et favorisent l'équilibre du microbiote intestinal.

Nutriments

Le levain libère plus de minéraux et de vitamines. Le fer, le zinc, le magnésium... sont alors bien mieux assimilés.

Farines 100% bio

Nos farines, made in France et 100% bio proviennent du Moulin Marion basé dans l'Ain.

Saveurs complexes

Le levain développe des arômes riches et profonds, qui rendent chaque pain unique.

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Recette de pain au levain #1

Recette de pain au levain #2

Recette de pain au levain #3

Brioche au levain

Crêpes au levain

Levain déshydraté VS Levure industrielle

Levain Levure
Levures et bactéries
Gluten pré-dégradé
Conservation longue et naturelle
Indice glycémique bas
Saveurs complexes et aromatiques
Levée rapide
Video product et home page

Un goût exceptionnel

Études scientifiques

Blé BIO

Levain Fabriqué En France

Les questions fréquentes

Qui doit absolument tester le levain ?

Le levain est un indispensable pour les amoureux du goût authentique et des croûtes de caractère.
C’est l'allié santé des estomacs sensibles grâce à sa digestibilité naturelle exceptionnelle.
C’est enfin le choix de l'autonomie et du vrai, sans aucun additif ni levure chimique.

Qu'est-ce que levain ?

Est-ce que mon pain va être acide avec le levain ?

Pas nécessairement !

Un pain au levain bien maîtrisé n'est pas forcément acide. L'acidité dépend de plusieurs facteurs : la durée de fermentation, la température, et l'état de ton levain.

Un levain jeune et régulièrement rafraîchi donnera un pain avec une acidité douce et agréable.

Si tu trouves ton pain trop acide, réduis le temps de fermentation ou utilise ton levain juste après son rafraîchi, quand il est au maximum de sa vitalité.

Une fois que j'ai fait mon premier pain au levain, qu'est-ce que je peux faire ?

Tu as deux possibilités !

La première : continue à nourrir ton levain pour enchaîner avec d'autres recettes gourmandes comme une brioche, une pizza, ou des pancakes du dimanche.

La deuxième option : après l'avoir bien nourri, mets-le au repos au réfrigérateur en attendant ta prochaine envie de levain.

Mon levain dégage une forte odeur, est-ce normal ?

Tout à fait normal !

Un levain vivant et en pleine forme fermente, et qui dit fermentation dit odeur. Tu devrais sentir une odeur légèrement vinaigrée, acidulée, parfois fruitée. C'est le signe que ton levain est bien vivant et actif.

Si l'odeur devient très prononcée, cela signifie simplement qu'il a un petit creux et qu'il réclame à manger !

Après un bon rafraîchi de farine et d'eau, tu verras qu'il reprendra toute sa vigueur et que l'odeur s'adoucira.

Puis-je conserver mon levain Instinct Levain au réfrigérateur ?

Absolument !

Le réfrigérateur est l'endroit idéal pour que ton levain fasse une petite sieste entre deux utilisations. À basse température, il ralentit son activité sans s'endormir complètement.

Tu peux le laisser se reposer pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Pense simplement à le rafraîchir toutes les deux semaines environ pour qu'il garde la pêche.

Quand tu voudras le réveiller, sors-le, laisse-le se réchauffer tranquillement à température ambiante et nourris-le 6 à 12 heures avant ta préparation.

Est-ce que mon levain peut mourir ?

Bonne nouvelle : ton levain est une petite créature extrêmement résistante !

Il ne s'éteint pas facilement. S'il semble paresseux ou peu réactif, c'est généralement qu'il a simplement faim ou qu'il a pris froid.

Dans la plupart des cas, des rafraîchis consécutifs (matin et soir pendant 1 ou 2 jours) suffisent à le remettre sur pieds.

Même après un long repos au réfrigérateur, ton levain Instinct Levain peut retrouver toute sa vitalité.

Quels sont les modes de livraison disponibles ?

Nous proposons plusieurs modes de livraison en France métropolitaine :

Colissimo Relais ou point relais – 3 à 5 jours
Livraison en Point Relais proche de chez vous. Pratique et flexible pour récupérer votre commande quand vous le souhaitez.

Colissimo Domicile – 3 à 5 jours
Livraison directement dans votre boîte aux lettres, du lundi au samedi (hors jours fériés).

Puis-je annuler ma commande ?

Malheureusement, il n'estpas possible d'annuler une commande. Notre entrepôt est très reactif pour préparer et expédier les colis, c'est pour cela qu'il nous est quasi impossible d'annuler une commande en cours de traitement.

Puis-je retourner ma commande ?

Après réception de ton colis, tu peux tout à fait faire valoir ton droit de rétractation de 14 jours. Mais attention, nous ne reprendrons que les produits non ouverts et qui nous parviendront en bon état. Veille donc à bien protéger les produits lors de leur retour afin qu'ils ne soient pas abimés en chemin ! Pour en savoir plus, rends toi dans

Etudes scientifiques levain

"62 % de biodisponibilité / réduction des freins" 

  • Titre de l'étude : Prolonged fermentation of whole wheat sourdough reduces phytate level and increases soluble magnesium
  • Auteurs : H.W. Lopez et al.
  • Année : 2001
  • Journal : Journal of Agricultural and Food Chemistry
  • Lien vers l'étude : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11368651/

"30 % de réduction de l'Indice Glycémique"

  • Titre de l'étude : Sourdough-leavened bread has a better glycemic index than yeast-leavened bread
  • Auteurs : M. Maioli et al.
  • Année : 2008
  • Journal : British Journal of Nutrition
  • Lien vers l'étude : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18279586/

"80 % d'arômes complexes en plus"

  • Titre de l'étude : Generation of aroma compounds during sourdough fermentation: dominance of key odorants...
  • Auteurs : A. Hansen & P. Schieberle
  • Année : 2005
  • Journal : Journal of Agricultural and Food Chemistry
  • Lien vers l'étude : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16190662/